&

如何健康地解凍？

發布時間:2021-06-22

如何解凍，才能不辜負很多人買了進口海鮮感覺吃了也就那回事，還沒有在市場新鮮買的冰鮮海味好吃，還有點小貴。但你確定解凍對了？你對解凍的認知，是否還停留在“簡單的把它化凍”？如果是這樣，很有可能你會采取這些方法：熱水化凍、微波爐化凍;對于這些粗暴的解凍方法，合冷小編只想說：“覺得好吃才奇怪！”

進口的冷凍海鮮，一般在捕撈上船后，就立即進行初步加工，然后進行急凍，包裝進入船上-25度冷庫。先進的冷凍科技和捕撈設備，給我們品嘗進口海鮮提供了先天條件。為了不辜負這些漂洋過海而來的美味，怎樣解凍才不拖后腿？

海鮮解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經驗的廚師會采用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍后的海鮮，口感和營養保持在剛出水的狀態。

低溫解凍

低溫解凍是一種科學的食材“喚醒”方式，即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。

研究表明，食品解凍時，當溫度上升到一定范圍（由0℃上升到8℃，相對濕度為70％～90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。

低溫解凍的獨特之處

① 營養&風味：低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失，讓營養物質保留在肉質中，同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。

② 安全：冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度；低溫的解凍環境，也讓細菌活動緩慢，解凍后的產品更新鮮。

如何進行低溫解凍

① 把冷凍的海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時間還是要看東西的大小）。

② 解凍時把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚后浸泡食材，從而影響品質。

③ 用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環空間來保證食品安全。

④ 解凍的食材，請一次性吃完，不要重復冷凍，否則會很大程度降低海鮮品質。

解凍程度

① 如果是要做刺身食用，例如南極紅蝦、雪蟹、三文魚等產品；或者是熟凍產品，解凍后立即食用的，例如帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感較好。

② 如果是解凍后烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利于縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。

文章來源于網絡，如有侵權，請聯系吉林冷庫刪除。